Üretim ve İşleme Prosedürü
- Mor ve siyah üzümler, Tarsus bölgesinden doğal ve olgun halde toplanır.
- Üzümler hijyenik koşullarda yıkanır ve ezilir.
- Geleneksel fermantasyon süreci başlatılır; doğal maya ve asetik asit bakterileri devreye girer.
- Alkollü fermantasyon tamamlandıktan sonra asetik asit fermantasyonu ile sirke olgunlaştırılır.
- Fermantasyon süreci kontrollü ortamda uzun süre (haftalar hatta aylar) devam eder.
- Katkı maddesi ve koruyucu içermez.
- Olgunlaşan sirke süzülür, berraklaştırılır ve cam şişelerde hijyenik olarak paketlenir.
Kimyasal ve Fiziksel Özellikler
- Asitlik (asit oranı) genellikle %5 civarındadır; pH değeri 2.5-3.0 arasında değişir.
- Renk: Koyu kırmızıdan koyu kahverengiye, üzüm özlerinin yoğunluğuna bağlıdır.
- Yoğun ve karakteristik üzüm aroması ile zengin tat profiline sahiptir.
- Alkol kalıntısı minimal seviyededir.
- İçeriğinde doğal organik asitler, polifenoller ve antioksidanlar bulunur.
Sağlık ve Beslenme Faydaları
- Asetik asit sayesinde sindirim sistemini destekler, mide asiditesini düzenler.
- Yüksek polifenol ve antioksidan içeriği hücre hasarını önlemeye yardımcı olur.
- Kan şekerini dengelemeye ve insülin duyarlılığını artırmaya katkıda bulunabilir.
- Bağışıklık sistemini güçlendiren antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahiptir.
- Doğal prebiyotik etkisiyle bağırsak florasının sağlıklı dengesini destekler.
- Metabolizmayı hızlandırarak kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
- Kan dolaşımını iyileştiren ve kolesterolü düzenleyici etkileri bulunur.
Besin Değerleri (100 ml için ortalama)
- Enerji: 20-25 kcal
- Karbonhidrat: 0-1 gram
- Protein: 0 gram
- Yağ: 0 gram
- Asetik asit: %4-6
- Polifenoller ve flavonoidler: İz miktarda, üzüm çeşitlerine bağlı değişkenlik gösterir.
- Vitaminler:
- C vitamini: Çok az miktarda
- Diğer mikro vitaminler ve mineraller iz seviyededir.
- Mineraller:
- Potasyum: 5-15 mg
- Demir, magnezyum ve çinko çok düşük seviyede bulunur.
Saklama ve Kullanım Önerileri
- Serin, karanlık ve kuru yerde cam şişede muhafaza edilmelidir.
- Açıldıktan sonra kapağı kapalı tutularak oda sıcaklığında veya buzdolabında saklanabilir.
- Salatalarda, soslarda, doğal temizlik ürünlerinde ve sağlık kürlerinde kullanılabilir.
- Katkısız yapısıyla doğal yaşamı benimseyenlerin tercihi olarak önerilir.