Üretim ve İşleme Prosedürü
- Taze ve doğal malzemeler (buğday unu, yoğurt, domates, biber, sarımsak ve çeşitli sebzeler) özenle seçilir.
- Malzemeler geleneksel yöntemlerle karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır.
- Mayalanma süresi ortalama 3-7 gündür, ortam sıcaklığı ve nem oranına bağlı olarak değişebilir.
- Mayalanan karışım ince tabakalar halinde kurutulur.
- Kurutma işlemi güneş altında veya kontrollü ortamda gerçekleştirilir.
- Kurutulan tarhana, ufalanarak toz haline getirilir ve uygun hijyenik ambalajlarda saklanır.
- Ürün katkısız ve tamamen doğal içeriklerle üretilmiştir.
- Uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Kimyasal ve Fiziksel Özellikler
- Kurutulmuş toz halinde, homojen ve topaksız yapıda ürün.
- Renk: Genellikle açık kırmızı-turuncu tonlarında, doğal sebze ve baharat pigmentleri içerir.
- Nem oranı %10’un altında, böylece raf ömrü uzatılmıştır.
- Doğal fermentasyon sonucu oluşan organik asitler ve probiyotik mikroorganizmalar bulunur.
- Düşük pH değeri (genellikle 4.0-4.5 aralığında), mikrobiyal stabiliteyi artırır.
Sağlık ve Beslenme Faydaları
- Zengin B vitaminleri (B1, B2, B6) ve C vitamini içeriği ile bağışıklık sistemini destekler.
- Probiyotik özellikleri sayesinde sindirim sisteminin dengelenmesine katkı sağlar.
- Kompleks karbonhidratlar ve lif içerir; sindirimi kolaylaştırır ve tokluk hissi sağlar.
- Düşük yağ oranı ve doğal içerikleriyle kalp-damar sağlığını destekler.
- İçerdiği doğal antioksidanlar serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önler.
- Kış aylarında vücut direncini artıran besleyici ve doyurucu bir gıdadır.
- Katkısız yapısı alerjen ve kimyasal madde riskini minimize eder.
Besin Değerleri (100 gram kuru tarhana için ortalama)
- Enerji: 350-380 kcal
- Karbonhidrat: 65-70 gram
- Lif: 6-8 gram
- Protein: 10-12 gram
- Yağ: 2-4 gram (çoğunlukla bitkisel kaynaklı)
- Vitaminler:
- B1 (Tiamin): 0.3-0.4 mg
- B2 (Riboflavin): 0.2-0.3 mg
- B6 (Piridoksin): 0.4-0.5 mg
- C Vitamini: 15-20 mg
- Mineraller:
- Kalsiyum: 150-200 mg
- Demir: 3-4 mg
- Magnezyum: 50-60 mg
- Tuz: Ürün çeşidine göre değişmekle birlikte genellikle %1-2 aralığında.
Hazırlama ve Saklama Önerileri
- Tarhana, kaynamış su veya et suyu ile kolayca pişirilir; kısa sürede tüketilmeye hazırdır.
- Kurutulmuş formda serin, kuru ve karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir.
- Uygun saklama koşullarında raf ömrü 12 aya kadar uzayabilir.
- Kış aylarında enerji ve besin desteği olarak sofralarda tercih edilir.